摩德纳的醋文化 意大利留学生活见闻

　　说起摩德纳醋的起源，可以追溯到古罗马时期。当年这种醋只是贵族的私房美味，从不外传，所以那时被称为“公爵醋”。意大利统一之后贵族没落，香脂醋才飞入寻常百姓家。

　　小城摩德纳位于亚平宁山脉的山脚下，该市附近还有世界跑车着名品牌法拉利的生产基地，因此拥有“引擎之都”、“歌剧之城”等众多美誉。不过让摩德纳出名的，还是满城飘散的醋香。

　　摩德纳生产的“香脂醋”堪称意大利国宝级别的食品，不仅粘稠醇厚，而且酸中带甜。整个欧洲国家流行清淡的沙拉，香脂醋往往在其中起到画龙点睛的作用。

　　据说帕瓦罗蒂当年非常喜欢美食，英籍作家彼得·梅尔在其着作中称：“帕瓦罗蒂在普罗旺斯演出时，被发现在中场休息时还大吃特吃。他之所以总戴个围巾在胸前，也是为了遮盖调味料(醋)留在衣服上的痕迹。”这一说法不知是真是假，但由此可见，家乡的熏陶在这位伟大的歌唱家身上的确留下影响。

　　醋多用粮食发酵而成，而摩德纳醋则是以葡萄汁为原料直接酿成，工序繁复耗时，并且像酒一样，按发酵时间和用途分为不同等级。而极品醋则如陈年美酒，每100毫升能卖到400美元。如今，摩德纳醋已被列入欧盟传统物产名单，当地对产量进行着严格控制。每瓶香脂醋都有鉴定专家的签名落款，便宜的在超市就可买到，而极品醋则如陈年美酒，每100毫升能卖到400美元。

　　摩德纳生产的“香脂醋”堪称意大利一宝，不仅粘稠醇厚，而且酸中带甜。摩德纳的醋瓶上总是有葡萄叶子的图案。作为质量标记，叶子越多说明醋的档次越高。